数字化赋能长沙餐饮业生态！2020中国国际食品餐饮博览会开幕

　　长沙晚报掌上长沙9月19日讯（全媒体记者 周辉霞）民以食为天。在吃这件事上，消费者常常纠结的是“吃什么”“去哪儿吃”以及"和谁吃"。当我们为这“美食灵魂三问”在外卖平台上划动的每一下、下的每一单、扫的每一个码，都变成数字信息，进入到平台的数据库，甚至在改变餐饮业全链条。9月18日，2020中国餐饮数字化发展大会在长沙召开。作为食餐会的主体活动之一，它吸引了政府相关部门、餐饮品牌和餐饮行业精英们，围绕着大数据解读、数字化经营、数字化管理、数字化营销实战等行业焦点话题，分享实战案例，探索发展方向。这场活动也展现出本次食餐会的一个特色：数字化。

　　男性重口味，女性小清新

　　近年来，湖南餐饮市场，包括重点餐饮品类门店、餐饮人群和商圈发生了哪些变化？美团到店事业群市场部商户营销负责人朱凯做了湖南餐饮大数据深度解读。

　　从餐品的品类来看，湖南餐饮市场呈现出百花齐放的态势，各品类门店数全线增长，除了烧烤、饮品、小吃快餐等品类，川菜的门店数全线增长涨幅最高，而川菜又以火锅类的门店为多。

　　从餐饮人群数据显示，湖南女性消费占比高于全国。而男性与女性的口味相差甚大。从主要餐饮品类的用户点评数量TGI（偏好度）来看，男性的最爱依次为：自助餐、湘菜、北京菜、烧烤、江河湖海鲜。而女性最爱的前五位，则分别为面包甜点、韩国菜、饮品店、东南亚菜、西餐。

　　小龙虾预计将持续飘红

　　美团大数据显示，湖南省的餐饮增长高于整体餐饮市场。其中，湖南省到店餐饮交易额同比增长15.4%，订单量同比增长9.4%。

　　从2019年店铺数商圈排名来看，岳麓大学城餐饮门店最多，其次是含浦、涉外经济学院等；2019用户访问量商圈排名里，步行街最受食客青睐，其次是岳麓大学城、湘雅附一医院等。在TOP 3商圈营业门店品类分布中，小吃快餐仍然为占比最高。

　　从餐品的丰富性来看，湖南人乐观且对美食具有包容性，全国各地的特色美食甚至是全球美食在湖南都能找到喜欢它们的胃，外地美食在加速走进湖南市场。

　　若要论最火的美食是哪一类？小龙虾。数据显示，湖南小龙虾在2019年的订单量相比2018年的翻了十倍，预计到2021年也会呈现出同样火爆的消费需求。

　　借助大数据繁荣长沙餐饮生态

　　2019年，中国餐饮业规模扩展至4.6万亿，2020年，疫情发生，倒逼长沙的餐饮业加速数字化的进程，以及思考如何更理性地向数字化靠拢。

　　在今年年初疫情期间，外卖平台一度因为佣金事件而备受关注，是否去平台化成为餐饮企业思考得比较多的话题，长沙的一些大型品牌餐饮则着手开发小程序，开发企业数据平台，以降低经营成本。

　　"餐饮单位在数字化转型升级过程中，平台也相应地重新审视市场，并进行策略调整。"朱凯介绍，他们根据大数据的规律，对商铺进行精细化的帮扶，对于不同类型的商户，制订不同的服务策略。

　　例如，大型的品牌餐饮企业不缺流量、不缺品牌影响力，他们更偏爱趋势研判类的数据，为下一步发展提供决策依据。

　　腰部流量的企业则希望商品和服务既叫座又叫好，需要综合性的资源来提高自己的流量，平台方将有实力去调配好的资源，来帮助这类企业。

　　对于入行时间不久的餐饮企业，他们则需要流量来获客，平台方推出各种流量型的产品，促销活动，营销产品、榜单发布等，就可能解决这类企业的需求。“总之是要通过更精细化的数字服务，最终把长沙餐饮生态的各个层级都繁荣起来。”