勤奋与刻苦，是湘菜大师崔伟永远的坚持

人物名片

崔伟，长沙金鼎食府执行董事，从事餐饮行业27年，2022年获得中国湘菜大师晋级赛最高奖项“特金奖”，2023年被授予“湘菜大师”称号。

长沙晚报掌上长沙4月27日讯（湘江早报全媒体记者 柯鸣）餐饮作为刚需，是一个永恒的主题。作为餐饮美食风向标，近年来湘菜产业蓬勃发展，它不仅是促进消费提质升级拉动经济增长的强劲动力，更蕴含湖南饮食文化底蕴的传承，展现着湖南深厚浓郁的餐饮文化。

厨师的地位在变，但不论是哪个时代，不变的是厨师学厨的艰辛。拜师、学徒，从水台、切配、打荷等杂活做起，经过几年艰苦学厨，再上灶台磨练，熟练掌握刀工、火候、调味等工序，如此方能成就一位湘菜大师。近日，记者走进长沙金鼎食府执行董事崔伟的工作与生活中，了解湘菜大师成才立业的故事。

厨师的背后，唯有勤快与努力

刀起刀落，煎炒烹炸，伴随着和谐快乐的锅碗瓢盆交响曲，记者在长沙金鼎食府的后厨见到了湘菜大师崔伟。

“XX包厢的甲鱼可以出锅了……”不到上午11时，接到前台工作人员的指令后，崔伟开始下达各种命令。每口大锅前，都有一位严阵以待的厨师，迅速根据菜单进行操作。这种忙碌会持续几个小时，作为从学徒开始就在厨房工作的崔伟，仍然保持着随时上灶的习惯：“我算是后厨的替补队员,哪里有需要我就顶上去。”

其实，崔伟出生在白马街道一个普通的家庭，幼时家庭条件不好，需要自己做菜带饭上学，就是在那时，崔伟心中种下了一颗梦想的种子。

年仅16岁的崔伟正式开启了他的厨师职业生涯，他辗转长沙、广州当学徒，学习各种烹饪技巧和菜肴制作方法。做学徒的日子十分辛苦，但崔伟从不偷懒，他起早贪黑，争取比别人早到厨房。当时的学习要求高、涉猎广，不仅要传承经典的湘菜菜品，还涉及点心等领域。

“刀工是最基础的技能也是最考验厨师本身的技能，当时为了练习刀工，一双手都是斑斑驳驳的伤口。”崔伟一直坚信笨鸟先飞，在不断地学习和实践中，他夯实了厨师的基本功，为后来的进阶之路做好了铺垫。

俗话说，严师出高徒师。在机缘巧合之下，崔伟认识了著名的中国烹饪大师、湘菜大师冯海泉。他将对冯海泉大师的尊敬和崇拜之意藏在心中，渴望能够拜入门下。在经历了师傅的重重考察之后，崔伟跟随冯海泉磨炼精进自己的厨艺。

冯海泉大师技艺高超，对徒弟的要求严格。每当师傅不苟言笑时，崔伟总会在心中反思，自己是否有做得不好的地方？还有什么地方可以改进？在崔伟刚刚入门的时候，师傅送给崔伟一本笔记本，上面记录了多年来的菜品制作秘方和烹饪的技巧心得。崔伟如获至宝，师傅的倾囊相授更加鞭策崔伟努力汲取，也是从那时起崔伟有了用笔记本记录的习惯。

干一行，爱一行，敬一行。崔伟表示，对“厨师”这一职业需要保持热爱，要有敬畏之心，同时要有一份责任和担当，在原材料上要挑选新鲜优质的食材，为食品安全把关，对客户负责。

作为湘菜行业厨师的最高荣誉称号，“湘菜大师”的评选不仅需要精通湘菜各大菜系的风格特点及代表菜品的制作技艺，同时还要具备传承和创新的能力，能开发出受市场欢迎的特色菜品，使湘菜焕发出源源不断的活力。崔伟正具备了这样难能可贵的品质。

入行27年，崔伟一直抱着“学徒”的心态，进行学习和积累，让自己沉淀下来。“食不厌精，贵在用心。”这是崔伟的厨师服上绣的一句话，也是金鼎食府一以贯之的理念。崔伟的生活态度非常简单，他一直坚持认真对待每一道菜肴，用心去烹制研究每一道菜肴，致力于推广湘菜文化，从创新中汲取灵感，让每一位尝鲜的客人都能感受到湘菜的魅力。

四十三年耕耘，成就湘菜大师

四方食事，不过一碗人间烟火。湘菜的发展，离不开几代湖南餐饮人的信念、坚守与创新、发展。长沙的天气火辣辣，烈日高阳。崔伟坐在长沙金鼎食府大堂，手捧茶杯，讲述着27年的湘菜从业经验。

27年来，崔伟一直在探索湘菜餐桌文化，他对美食的热爱与探索，自从拜师学厨起就打下了烙印。在担任长沙金鼎食府执行董事时更种下探究湘菜餐桌文化的种子，后来陆续发芽长成。

业精于勤荒于嬉，勤奋始终伴随着崔伟的厨师路，不论是学徒时期，还是自己独当一面后，崔伟始终对保持对烹饪的学习热情。“其实厨师就是手工操作，就是一个勤快与不勤快的区别，勤快，就能学得东西到，就没有困难。”崔伟笑了笑，对烹饪的热爱溢于言表，“不管是什么时代，厨师永远不变的内核就是匠人精神，吃得苦、耐得烦，艰苦奋斗，砥砺前行，以饱满的热情投入到烹饪事业中去。”

“我们就像‘中国合伙人’一般，在2018年一拍即合决定创业，6年后再回首，我们一起挺过了最艰难的时光，目前餐厅也终于走上了正轨和快车道，希望能够沿着这条路一直努力下去。”长沙金鼎食府董事长谢文斌评价道，崔伟倾其一生只做好一件事，正是这股韧劲，让他十分倾佩和信任，餐厅也是在这样一群人的坚持下发展。

“我们还在筹划开分店，让更多的人品尝到美味。”对于未来发展，谢文斌信心满满。他介绍说，有着崔伟这样的湘菜大师，餐厅就有了“主心骨”，他们也将传非遗匠心，承湘菜之魂，让湘菜成为全国美食名片。

一审：何希

二审：周秋燕

三审：余 纯