厂家“忠告”打消不了消费者忧虑

白木

近日，闪电新闻记者在河南多地暗访发现，多家食品公司专门收购鸡脖、剔除胸肉后的鸡骨架，加工成“肉泥”后卖给下游企业，用于制作烤肠、丸子乃至水饺。采访中，有生产企业负责人向记者给出了忠告：“馅类的产品，少吃。”

当厂家都在劝人少吃自己的产品时，消费者的忧虑恐怕不是一句“忠告”就能抚平的。更令人不安的是，有企业坦言没有取得食品生产许可证；有企业虽办了证，却直言“办证的信息是乱写的”；还有，车间污水横流，鸡脖、鸡骨架随意堆放。而终端产品的配料表上，只写了两个字“鸡肉”。

鸡肉分很多部位，包括鸡胸、鸡腿、鸡翅，也包括鸡脖、鸡骨架、鸡屁股。善良的消费者看到“鸡肉”二字，大概以为是前者，厂家塞进去的却可能是后者。信息不对称，厂家以次充好，消费者浑然不知。用鸡脖泥做出“牛肉味丸”，牛肉味全靠牛肉膏，更涉嫌以假乱真。

从原料属性看，鸡脖含有较多腺体和小型淋巴组织，鸡骨架是屠宰分割后的边角料，业内普遍视为低级原料。这类原料对加工、检疫、消杀要求更高，一旦管控缺位，产品的安全、卫生、营养都要打一个问号。而在价格上，鸡脖泥3800元一吨，与牛肉、好鸡肉的价格相去甚远，消费者却仍是按好肉的价格买单。

有人说，合规生产的食品级骨泥本身并非禁用原料。但不违规不等于可以藏着掖着，消费者有权知道自己吃的是什么、花的钱值不值这个价。配料表只写“鸡肉”，把边角料和好鸡肉混为一谈，有损消费者的知情权和选择权。更何况，暗访中暴露出的无证生产、污水横流、随意堆放，连最基本的卫生底线都未守住，遑论合规生产。

更深一层的问题，在于监管的模糊地带。记者咨询相关市场监督部门，得到的答复是“没有细化的规定，无法判定企业违规”。可见，规则不够细，让灰色操作钻了空子。法律法规应当进一步细化，明确“鸡肉”在配料表中究竟可以涵盖哪些部位、鸡脖泥和鸡骨架泥用于馅料产品时是否必须单独标注等。标准清晰了，监管才有据可依，消费者才能看得明白。

监管部门不能和稀泥，用一句“没有细化规定”就把皮球踢给消费者，这不是治理的正确姿态。从生产许可的核发，到中间产品环节的职责划分，再到终端产品配料表的标注规范，每一个环节都需要有人负责、有人较真。

厂家负责人的“忠告”听起来像是良心发现，实则是把本该由企业和监管承担的责任，转嫁成了消费者的自我防护。食品安全不能靠消费者“躲着吃”，而要靠制度保障“放心吃”。