长沙这个中央厨房能自动洗菜淘米烹饪洗锅…日产能可达5万份营养餐

　　长沙晚报掌上长沙2月23日讯（全媒体记者 王斌）一个烤箱一次能烤1800个鸡翅，一套设备一小时能洗400公斤菜，自动淘米、自动烹饪、自动洗锅……今日，记者走访了长沙市规模最大、智能化自动化程度最高的集体用餐配送服务企业天辰餐饮中央厨房，发现这家原本处于休假状态的企业已经“王者归来”，开足马力为复工复产单位供餐，日产能可达5万份营养餐。

　　记者在监控大厅的屏幕上看到，每个区域的切配、厨房、清洗和备餐区的摄像画面都可实时显示，原材料从专用通道引入，现场不做宰杀。员工佩戴防护服和口罩，进入工位前都要严格洗手，还要在消毒间里单独进行灭菌消毒。走进中央厨房，只见这里分为多种功能区，各大功能区共有132个摄像头，一切流程严格按照最高级别食品安全体系进行标准化操作，实现严格的智能化监控和食品安全管控。中央厨房设立了无公害绿色食品净菜加工中心、烹饪料理中心，全自动多功能米饭炊制流水钱，营养配膳包装中心（含热链包装和冷链包装），餐具炊具清洗消毒保洁中心。

　　烹饪料理中心拥有先进的设备，包括德国原装多功能机械自动蒸、煮、炸、炒等机器。3台万能蒸烤箱一字排开，上蒸下烤不串味，还能保持食品固有的水份，一台机子一次能烤1800个鸡翅；营养配膳包装中心有1台真空冷却机，能将300公斤食物在30分钟内，从95摄氏度冷却到5摄氏度，然后进行冷链包装，方便餐食远距离运输，再加温后可保持原汁原味；中央厨房的米饭是全自动生产的，放米、淘米、煮饭、出品由流水线一条龙加工，米饭的软硬还能进行调控，炊具餐饮都用自动化洗涤。

　　天辰餐饮负责人告诉记者，公司为湖南省首家运用智能化、标准化、信息化手段进行管理的新型集约化供餐模式的企业，其中央厨房由中国顶级的中央厨房设计院设计，所有的食材采购都有严格的要求，供应商都是湖南知名企业；公司还专辟了检测室和化验室进行检查，各环节严格消毒，进一步保障食品安全；由人工智能把好出品关，温度在机器上都有显示，放多少盐、多少作料都能进行控制。

　　此前，天辰餐饮中央厨房主要为各学校提供营养餐、原本已随学生们休寒假而休假，目前在疫情防控指挥部市场管理和供应保障组调度下，已处于运营状态，开足马力为复工复产单位供餐。以天辰餐饮为首的12家餐饮企业，列入了疫情防控指挥部市场管理和供应保障组批准的“长沙市疫情防控期间首批开展集体用餐配送服务企业名单”（名单附后）。各大企事业单位、街道社区均可联系这些餐饮企业，以满足自身需求。

　　据悉，长沙市大力做好逐步恢复生活秩序和市场供应准备，全市126家大型超市全部开业，开业率100%；228家农贸市场绝大多数已经开业，各大批发市场的蔬菜和生鲜食品货源比较充足。