​ 食餐会烹饪大赛，42名大厨围炉斗艺以菜过招

　　长沙晚报掌上长沙9月19日讯（全媒体记者 周辉霞）在同一个舞台，上海金湘隆的“香酥澳洲小牛肉”遇到炊烟时代的“小炒黄牛肉”，那是个怎样“英雄斗、英雄惜”的场景；在同一张桌上，能尝广州湘颂的“西田花猪肉”、杭州跨湖楼的“越王东坡鸡”，那是怎样个大快朵颐。今天，“厉行节约·品质提升”2020全国餐饮业品质提升烹饪大赛在长沙国际会展中心开赛，由全国18个省市商务主管部门推荐的42名当地特色餐饮企业以厨艺过招、用锅铲斗技。围观市民感受美味烹制技艺的同时，也能一品各地美食文化。
　　以赛促技，以赛交流，这个专业级的烹饪大赛是食餐会的常设项目之一。比赛以热菜项目为主，选手要在90分钟时间内，完成指定菜肴（以牛肉为主要原料）和本企业招牌菜肴共2道。
　　高手过招，差距只在丝毫之间。代表湘田鑫田餐馆出征的厨师半蹲地上，将一只只虾半开边熟制后精心摆盘，用小汤匙将调味酱淋在造好形的食材上,“中菜强调色香味形，这个菜的关键是摆盘造形，强调食材的色调搭配和味道的调制。”
　　参赛选手着力进行刀功处理、火候控制、食材处理时，旁观的观众则忙着用相机捕捉一道道成品美食的艺术气质。无锡欣旺大酒店的宝塔肉，由带皮五花肉卷围成宝塔型，再辅以四朵青瓜雕花，颇有气势，让人不忍下箸。上海凤凰湘语酒店选手端上的“湘派帝王蟹”，红色蟹壳侧立起来，如同守关之将，甚为威风。

　　记者了解到，此次比赛参赛作品以色、香、味、形、卫、器、意为评判标准，不得使用野生保护动植物作为食材，不得使用不符合食品卫生要求的色素等物质。为了确保此次烹饪大赛公平、公正、公开，大赛成立了8人组专家评审团，同时还有3名大众评委参与评比。现场执行评委则由湘菜大师郑强生担任。最终评选出了金奖3名、银奖5名、优胜奖若干名。
　　“厉行节约，反对浪费”是此次食餐会倡导的饮食文明之一，也是烹饪大赛所倡导的餐桌文化。记者看到，参赛每道菜品按10人食用量相应制作，另备尝碟供评委评判。评委们在完成评审后，所有成品的参赛作品则请现场的观众来品尝，让选手们的精心之作一点不浪费。