一锅小葱引惊奇

　　文/图 任大猛

　　3月24日，曾在《新京报》主编美食专版、在中央广播电视总台主持美食节目的知名美食作家小宽，带领一知名餐饮企业家的团队前来长沙考察长沙餐饮。

　　首站就落在长沙的晴溪庄园。这些吃遍全球的餐饮企业家，对着晴溪推出的菜品津津乐道。

　　在这里他们见到了主菜墨鱼炖野生甲鱼等海味，原来深处内地的餐饮名城长沙也是特别喜欢海鲜海味的。像炖墨鱼，是长沙传统老菜海味，家家户户会炖，原来远离海洋的内地城市长沙，在味道上其实离海洋一直很近。他们也首次尝到了组庵酸辣鹿筋、组庵豆腐。这些民国美食的复原，让这些来自北京、成都、郑州等地的餐饮大佬纷纷点赞，认为谭延闿的组庵美食确实美味，长沙这座城市能继承优良的美食传统十分可贵。组庵豆腐的美味，让他们觉得确实开了眼界。

青椒油渣拇指鲍

　　一味最普通的油渣，居然可以与拇指鲍同烹，他们感觉非常惊奇，在长沙，油渣居然也可以上宴席，但它与拇指鲍一同烹制，并不会掉档次，他们对于长沙人在美食的搭配感觉到惊奇。此外，长沙的餐桌上紫苏、苦瓜、剁辣椒、白辣椒、浸辣椒的上桌，让他们觉得长沙人吃辣椒，并不是单单一个辣椒，而是丰富多变。

　　两道小菜上桌，一味是马蹄炒蜜豆，这是一味春季时令菜，用广西荔浦的马蹄、云南昆明蜜豆。马蹄去皮切丁后配上鲜嫩的蜜豆，放少许盐炒制。带少许薄芡，清甜爽口，令众人深错。

　　另一味小菜，即纯用小葱做成一道石锅小葱的菜，当即有一位来自北京的餐饮大佬称呼它为勇敢者的菜，因为仅用一些葱就做成一道菜，令他们难以想象，这可能要承担失败的风险，他们仔细询问了这道菜的做法，即选用浏阳本地的原种小葱，根部用茶油豆豉、干椒炝炒，叶子直接放入砂锅，用石锅的温度将小葱烹熟。吃起来味道居然也不错。令他们赞叹出乎意料。

　　主食上的是银鱼锅贴，然后又上了一道糖油粑粑，这令所有餐饮企业家忍不住探讨长沙这座城市及这里的人民的美食习性，这里的人既吃辣，但也不放弃甜，做出来的糖油粑粑居然也如此美味。

　　只有本人亲自到了长沙这座城市，才能真真切切了解长沙这座城市的餐饮以及民性，以及这座城市的神奇之处。打着美食的名义探访长沙，其实让他们更加全面地了解自己以及了解长沙，长沙不只是吃辣，长沙也吃甜，长沙更吃很多想象之外的东西。