比革鲸臻选在长沙启动

　　长沙晚报掌上长沙9月24日讯（全媒体记者 尹玮）比革鲸臻选活动日前在长沙举行，这一活动以“地方美食地方评”为出发点，旨在打造属于中华美食的米其林。

　　说到餐饮评级的代表，首推已有100多年历史的米其林星级餐厅。不过这一源自欧洲的评价体系在国内很少能见到。至于米其林在中国不吃香的原因，业界人士认为其评价标准并不适合中餐。比如米其林评价餐厅的指标有一项是“烹饪的一致性”，这是站在西餐数据量化的角度来评判的。事实上中国餐厅的大师傅很少会按照菜谱的要求用温度计、天平来做菜，那场面实在是太诡异了。中餐由于评判标准问题而很难受到米其林青睐，但这不等同于说中餐就不好吃。有没有一种适合中餐的本土餐饮评价体系呢？这便是比革鲸臻选的由来，活动最终目的是“让每个城市拥有自己的权威餐厅指南”。

　　记者从发布会上获悉，比革鲸臻选是由相关食品行业专家、企业自愿组成的全国性、行业性、不以营利为目的的评判机构。首先由合规餐饮企业自愿提出申请，再由当地烹饪大师、美食专家等专业精英组成的评判团进行实地探访，审核通过后授予荣誉。其评价体系分为“臻选餐厅”“星级餐厅”“海吃餐厅”三级。臻选并非一次性的行为，荣誉也非永久性的嘉奖，事后评判团会不定期匿名回访，有重大食品安全问题且核查属实的企业会被除名。所有臻选结果都会在媒体上公示。